Boyacá es uno de los 32 departamentos de Colombia.
Se encuentra ubicado en el centro oriente del país, siendo Tunja su capital. Su
creación data de la reforma constitucional de la Confederación Granadina del 22
de mayo de 1858. Su territorio ocupa una superficie de
23.102 km², un área similar a la de la isla de Cerdeña.
En el territorio boyacense se libraron batallas determinantes
para la independencia de Colombia.
Por este motivo, el libertador Simón Bolívar lo denominó "Cuna y Taller de la Libertad" y en su honor
fue creada la Orden de Boyacá en 1819.
El nombre de Boyacá proviene del
vocablo muisca "Boiaca", que significa "Región de la
Manta Real" o "Cercado del Cacique", el cual se deriva etimológicamente de
las palabras boy (manta) y ca (cercado). Este nombre le fue dado al
departamento en 1821 por el congreso
de Cúcuta, en honor al río en el cual
se encuentra el puente en donde se libró la batalla más determinante para la independencia de Colombia (conocido
con el nombre aborigen de río Boyacá o río Teatinos en nombre español). Antes del Congreso de Cúcuta, la
jurisdicción del actual departamento hacía parte de la provincia
de Tunja, recibiendo el mismo nombre
de su capital.
HISTORIA
Los primeros pobladores del territorio
boyacense llegaron hace unos 12.000 años. Hacia el año 500 a. C.
el pueblo muisca ocupa
la región, la cual en sus manifestaciones de organización social, cultural y
productiva era la más desarrollada del país. En el momento del arribo de los
españoles, el territorio muisca estaba organizado en tres cacicatos: Hunza,
bajo el mando del zaque, Tundama y Sugamuxi. Fue uno de los pueblos que alcanzó
el mayor desarrollo cultural en Sudamérica septentrional, se dedicaban
principalmente a la agricultura, los tejidos y el trabajo minero.
En 1537, llegó a este territorio Gonzalo Jiménez de Quesada para
ocupar las tierras, distribuir a los indígenas en encomiendas, obtener recursos
y poblar. En 1539, Gonzalo Suárez Rendón fundó a Tunja y a otras
poblaciones ocupadas por los antiguos caseríos indígenas. Durante la colonia,
la ciudad de Tunja fue uno de los más importantes centros políticos y
económicos. A principios del siglo XIX, el territorio se denominaba provincia de Tunja y tras el grito
independentista de Santafé, proclama su constitución el 9 de diciembre de 1811
y declara su independencia el 10 de diciembre de 1813. No obstante, durante la
reconquista en 1816, el régimen del terror mandó fusilar a un gran número de
patriotas en todo el territorio. Después de varios siglos de dominación española
y tras arduas y heroicas batallas (como la del Pantano de Vargas) se obtuvo la libertad
definitiva en la batalla del Puente de Boyacá, donde el día 7 de agosto de
1819 las tropas al mando del libertador Simón Bolívar se impusieron sobre los
españoles. Templos, conventos, calles y monumentos históricos dan cuenta de su
protagonismo en las dos pasadas centurias.
La Batalla de Boyacá.
La Constitución de Cúcuta en 1821
dividió el país en departamentos, éstos en provincias, las provincias en
cantones y éstos últimos en parroquias; así inicio su vida como entidad
administrativa el departamento de Boyacá integrado por las provincias de Tunja,
Pamplona, Socorro y Casanare. Por virtud de la Ley del 15 de junio de 1857,
Boyacá obtuvo su creación como Estado asociado de la Confederación Granadina, formado por
las provincias de Tunja, Tundama, Casanare, los cantones de Chiquinquirá y
Vélez; según la Ley del 31 de octubre del mismo año se crearon 4 departamentos,
Tunja con 42 distritos, Tundama con 46, Casanare con 21 y Oriente con 6.
Territorio original
del Estado Soberano de Boyacá, 1857.
Mediante la Constitución de Rio negro
en 1863 las divisiones administrativas de Boyacá sufrieron varias
modificaciones y según la Ley 10 del mismo año se adoptó una nueva división en
6 departamentos: Casanare, Tundama, Norte, Occidente, Oriente y Centro. La
Constitución de 1886, de carácter centralista, dividió el país en
departamentos, éstos en provincias y las provincias en municipios; la Ley
68 de 1890 cedió a Boyacá el territorio Vásquez (actualmente Puerto
Boyacá); las provincias fueron suprimidas en 1911 por Decreto Ejecutivo No. 306
y por el Decreto Ejecutivo No. 306 de 1911, varios municipios le fueron
segregados para constituir la comisaría de Arauca; posteriormente los
municipios pertenecientes a la Orinoquía formaron la intendencia de Casanare,
siendo su territorio anexado nuevamente al departamento de Boyacá en 1950. En el año de 1973 se segregaron de
nuevo estos municipios para conformar el territorio actual.
En Boyacá han nacido 8 presidentes de
la República de Colombia:
§ José Joaquín Camacho (1814 - 1815), nacido
en Tunja.
§ José Ignacio de Márquez (1832; 1837 -
1841), en Ramiriquí.
§ Santos Acosta (1867
- 1868), en Miraflores.
§ Santos Gutiérrez (1868 - 1870), en El Cocuy.
§ Sergio Camargo (1877,
interino), en Iza.
§ Rafael Reyes Prieto (1904 - 1909),
en Santa Rosa de Viterbo,
§ Enrique Olaya Herrera (1930 - 1934),
en Guateque,
§ Gustavo Rojas Pinilla (1953 - 1957),
en Tunja.
GEOGRAFIA
El departamento de Boyacá
está situado en el centro del país, en la cordillera oriental de los Andes;
localizado entre los 04º39’10’’ y los 07º03’17’’ de latitud norte y los
71º57’49’’ y los 74º41’35’’ de longitud oeste. Cuenta con una superficie de
23.189 km2 lo que representa el 2.03 % del territorio nacional. Limita por
el norte con los departamentos de Santander y norte de Santander, por el este
con los departamentos de Arauca y Casanare, por el sur con Meta y Cundinamarca,
y por el oeste con Cundinamarca y Antioquia.
LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
En el territorio de Boyacá se presenta
una diversidad de accidentes geográficos que forman las regiones fisionómicas
del valle del río Magdalena, la cordillera Oriental, el Altiplano Cundiboyacense y el
piedemonte de los llanos orientales. Gracias a ello, en el
departamento se presentan todos los pisos térmicos con
temperaturas desde los 35 °C en Puerto Boyacá,
hasta temperatura bajo cero grados, en la Sierra Nevada de Güican y El Cocuy, las
cuales presentan alturas de hasta 5.490 m y en el Páramo de Pisba con
alturas de hasta 4.000 m.
En el centro del departamento hay un
área hondonada bañada por el río Gacheneca conocida como el desierto de la Candelaria, ubicada siete
kilómetros al nororiente de Ráquira y
en la cual se destaca el monasterio agustino construido en 1604. Al
occidente del departamento se ubica el Territorio
Vásquez en el valle del Magdalena Medio que
se caracteriza por presentar alturas inferiores a 500 msnm y por constituir una
región rica en petróleo.
HIDROGRAFÍA DE BOYACÁ
Boyacá es un Departamento rico en agua,
sus tierras están surcadas por numerosos ríos que constituyen un gran potencial
eléctrico para el Departamento y el país ejemplo de ello es la represa de
Chivor ubicada en la provincia de Neira que tiene 22 kilómetros de longitud y
cubre 1200 hectáreas, con un volumen de 815 millones de metros cúbicos de agua.
Su construcción se inició en el año 1969 y finalizó en 1976 «con una inversión
total de diez mil millones de pesos financiados por empresas nacionales,
empréstitos concedidos por el Banco Interamericano de Reconstrucción y Fomento,
el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y algunos créditos de proveedores y
bancos comerciales».
Los ríos que corren por el territorio
boyacense conforman cinco cuencas hidrográficas que llevan sus aguas a cinco
ríos importantes como son: el Magdalena, el Suárez, el Chicamocha, el Arauca,
el Meta y además por las sub-cuencas de los ríos Guavio, Cravo Sur, Lengupá,
Upía, Cusiana y Pauto.
CUENCAS
HIDROGRÁFICAS
El
departamento de Boyacá cuenta con tres cuencas hidrográficas sobre los ríos Magdalena, Arauca y
el Meta.
CUENCA DEL RÍO MAGDALENA
Se
ubica en la zona occidente y centro del departamento, el río Magdalena surca el
territorio del departamento por espacio de 72 km, en su ribera se ubica la
población de Puerto Boyacá, recibe las aguas de los siguientes
ríos:
Industria
maderera y la fabricación de muebles, una de las principales industrias del
departamento
§ río Minero,
§ río Ermitaño
§ río Toca Negro
§ río Pesca
§ río Sunguaque
El
río Chicamocha nace en las cercanías de Tunja y en su recorrido se le llama río
Jordán, Grande, Tunja, río
Sogamoso y
Chicamocha propiamente dicho, en inmediaciones de la población de Paz de
Río inicia el cañón del Chicamocha, recorre los
departamentos de Boyacá y Santander; recibe como tributario a los
ríos Sotaquira, Chitano, Jabonera, Soapagua y Nevado.
El río
Suárez nace
en la laguna de Fúquene, en límites de los
departamentos de Boyacá y Cundinamarca,
sus afluentes principales son los ríos Chiquinquirá, Saboya, Moniquirá, Pómeca
y Lenguaruco.
A
esta cuenca pertenecen las lagunas de Palagua y Marañal en territorio de Puerto
Boyacá.
Cuenca del río Arauca
Se
ubica en la zona nororiente del departamento, recibe las aguas de los
siguientes ríos:
§ río Cobugón
§ río Orozco
§ río Derrumbada
§ río Royatá
§ río Bojabá
§ río Cobaria
Vista del rio Suárez
Cuenca
del río Meta
El
río meta no pasa por territorio boyacence, pero recibe las aguas de los
siguientes ríos:
§ río Tocaría
§ río Pisba
§ río Garagoa
§ río Cusiana
§ río Upia
§ río Olarte
El
río Cravo Sur y el Pauto nacen en el páramo
de Pisba, el río Lengupá se forma de la confluencia de los ríos Rusa y
Mueche. El río Upía Nace en la laguna
de Tota, el río Cusiana Nece en el Cerro Negro.
LAGUNAS
Aguas de
la laguna de Tota
Playa
Blanca, la más alta del pais (3050 msnm)
§ Laguna de
Tota: la laguna de Tota es el cuerpo de agua natural más grande del
país. Se encuentra ubicada a 15 km al sur de la ciudad de Sogamoso.
La laguna está rodeado por los municipios de Iza,Cuitiva, Tota y Aquitania.
§ Laguna de Fúquene: la laguna de Fúquene se
ubica al occidente del departamento en límites conCundinamarca,
a una altitud de 2.540 metros, y a una distancia de unos 80 km de la ciudad deBogotá.
§ Laguna de Iguaque:
la laguna de Iguaque se ubica en el municipio de Chiquiza,
según la mitologíamuisca el sitio donde nacieron los padres del
pueblo chibcha, Bachue y Bochica.
§ Laguna de Socha en el
municipio de Socha
§ Laguna de los Patos
en el municipio de Socotá
§ Laguna de la
Estrellas en el municipio de Socotá
§ Laguna de los Eucas
en el municipio de Chita
§ Laguna de Garza en el
municipio de Güicán
§ Laguna Grande de la
Sierra en el municipio de El Cocuy.
EMBALSES
Vista de la represa de La Copa desde la loma de Rátiva, ubicado en el municipio de Chivatá
§ Embalse la Esmeralda: es un lago
artificial creado para
proveer de potencial hidráulico a la Central Hidroeléctrica de Chivor,
ubicado en jurisdicción de los municipios boyacenses
de Macanal, Chivor yalmeida.
§ Lago Sochagota: es un lago
artificial, ubicado en la población turística de Paipa; fue creado en
1953 y tiene 8.150 ha.
§ Embalse Gachaneca en el municipio de Samacá.
§ Embalse de la Copa en el municipio de Toca.
CASCADAS
El
departamento de Boyacá cuenta con cascadas naturales en los siguientes sitios:
§ En inmediaciones de Gachantivá y Villa
de Leyva el río La Cebada
existen varias cascadas, la más conocida es la Periquera.
§ La quebrada La Romera del municipio de Santa
Sofía presenta la cascada de
El Hoyal.
§ En el municipio de Togüí se encuentra la cascada de La
Chorrera.
§ El río Moniquirá
presenta seis cascadas en su recorrido que surcan senderos de rocas de variadas
formas.
§ En el municipio de Campohermoso,
se encuentra el Chorrerón de La Tolduna y la cascada de La Paila.
§ Cerca al municipio de Miraflores la
quebrada Mocasía forma la cascada de La Jamaica que vierte sus aguas al río
Lengupá.
§ El río Mueche,
afluente del Lengupá en inmediaciones de Zetaquira,
presenta una cascada de aguas termales.
§ En el municipio de Chivor se encuentra la cascada El Chorrerón
del Gualí que vierte sus aguas al embalse la Esmeralda.
§ Entre los municipios
de Macanal y Santa María), existe un gran número de
cascadas que llevan sus aguas al embalse la Esmeralda.
DIVISION POLITICO ADMINISTRATIVA
El departamento de Boyacá está dividido en 123 municipios, 123 corregimientos, 185 inspecciones de policía, así como, numerosos caseríos y sitios poblados, los cuales están distribuidos en 13 provincias, un distrito fronterizo y una zona de manejo especial. Los municipios están agrupados en 45 círculos notariales con un total de 53 notarías, un círculo principal de registro con sede en Tunja y 13 oficinas seccionales de registro. Existen 2 distritos judiciales, uno con sede en Tunja, y 7 cabeceras de circuito, con 11 cabeceras de circuito en los municipios de Santa Rosa de Viterbo, Duitama, El Cocuy, Paz de Río, Soatá, Socha y Sogamoso en el departamento de Boyacá, y Monterrey, Orocué, Paz del Ariporo y Yopal en el departamento de Casanare. El departamento conforma la circunscripción electoral de Boyacá.
LAS 10
PRINCIPALES CIUDADES POR POBLACIÓN
Plaza de los Libertadores en Duitama.
§ Tunja :
171.082 (2010)
§ Sogamoso :
129.564 (2010)
§ Duitama :
125.468 (2010)
§ Chiquinquira :
56.586 (2010)
§ Puerto Boyacá :
52.992 (2010)
|
§ Paipa :
29.318 (2010)
§ Moniquirá :
21.669 (2010)
§ Samaca :
18.800 (2010)
§ Garagoa :
16.779 (2010)
§ Aquitania : 16.019 (2010)
|
ETNOGRAFÍA
Boyacá es un departamento
multiétnico. En la imagen, el líder de la comunidad U'wa del
norte del departamento
§
Afrocolombianos (1,25%)
§
Amerindios (0,48%)
Cabe resaltar que existen zonas en este
departamento con significativa presencia de población de aspecto caucásico:
ojos claros (azules o verdes) y cabellos rubios sobre todo en los niños que se
les oscurecen quedando castaños claros o pardos en su adultez. Estas regiones
son las provincias de Gutiérrez, Norte y Neira, entre otras. Curiosamente en Guateque,
(Oriente) nació Enrique Olaya Herrera que fue el
prototipo de esta mezcla racial; era un hombre muy alto, de ojos azules, con
cabello rubio y una marcada fisonomía amerindia o asiática. El mito de lo
"alemán" aún existe, pero no olvidemos que no sólo estos hombres
germanos estuvieron en tierra boyacense como conquistadores o colonos (s. XIX)
sino que entre los mismos españoles había hombres con características raciales
muy celtas o germanas (visigodas, suevas, vándalas, alanas). Lo cierto es que
el cromosoma Y en los hombres cundiboyacenses (Cundinamarca y
Boyacá) es de marcado origen europeo-español (más del 80%) mientras que
el ADN mitocondrial
en las mujeres tiene una preponderancia indígena (85%) en este caso muisca.36 En
síntesis, los pueblos del altiplano son mestizos de hispano-chibcha en un 85%
según los últimos estudios. Además de los muiscas, habitaron en territorio
boyacense los indios laches, chitareros y tunebos37 (provincias
de Gutiérrez y Norte) que tenían relación con los mismos grupos caribes-chibchas
de Santander en la provincia de García Rovira y cuenca del río Chicamocha que
comparten los dos departamentos y junto con estos vivieron los muzos-caribes
del occidente esmeraldífero de Otanche, Muzo y Puerto Boyacá en
el Magdalena Medio.
SECTORES
ECONÓMICOS
Agricultura
En cultivos permanentes, el principal es la caña panelera que
representa el 36% del total, seguido por el café (21%) y el cacao (0,8%). En
cuanto al rendimiento, los principales productos son la cebolla en rama y la
caña miel. En cuanto a los cultivos transitorios el más importante es la papa,
que para 2010 mostró un incremento importante en áreas sembradas, le siguen en
importancia el maíz tradicional (11%), el fríjol y la cebolla de bulbo (0,5%).
Con respecto a los cultivos anuales, la yuca es el cultivo representativo. El
tabaco negro fue el producto que mostró mayor crecimiento en 2010 en siembra y
producción.
Producción pecuaria
La región Andina Sur aportó 37,9% del total nacional de cabezas de
ganado sacrificadas en 2010 destinadas en un 38,1% al consumo interno y 10,5%
al total exportador nacional. La variación de peso en canal de vacuno aumentó
entre enero y diciembre 23,4% pasando de 23.057.738 kg hasta los 28.442.126 kg.
Construcción
Boyacá contribuyó en 2010 con un 4,7% en el total de licencias a
nivel nacional y un 2,7% en el área por construir, mientras que en el año
anterior obtuvo participaciones de 5,1% y 3,7%, respectivamente. El mayor
número de licencias concedidas fue para Sogamoso 36,9%, seguido de Duitama
27,5%, Tunja 26,2% y Chiquinquirá 9,4%. Según área por construir la
distribución fue para Tunja 40,4%, Duitama 28,2%, Sogamoso 27,0% y Chiquinquirá
4,4%. Dichas licencias fueron destinadas a vivienda (76,6%), comercio (9,9%),
educación (7,1%) y oficina (2,1%), entre otros.
SIMBOLOS DEL DEPARTAMENTO
Bandera
Aprobación:
Ordenanza No. 47 de 1967. Decretos 218 y 495 de 1968, emanados de la
Gobernación de Boyacá. La Bandera de Boyacá está formada por cinco fajas
horizontales: la primera y la quinta en sinople (verde), que será la sexta
parte del pendón; la segunda y la cuarta en blanco, cada una será una sexta
parte de ésta; la tercera o central en gules (rojo) ocupando las dos sextas
partes. Escudo de Boyacá: Mediante Ordenanza No. 53 del 5 de Diciembre de 1986
se aprobó el Escudo Oficial de Boyacá, diseñado por el académico don Gustavo
Mateus Cortés.
Escudo
La
siguiente es la descripción del actual escudo oficial de Boyacá: "Forma
circular por bordura dorada llevando en su centro el Puente de Boyacá y en sus
alrededores 3 toldas de campaña dentro del paisaje del lugar en colores
naturales iluminados por un sol naciente tras la cordillera oriental en memoria
de la batalla que selló la Independencia. Como timbre corona muisca de oro
utilizada por el pueblo primitivo para divinizar a los poseedores del poder. En
la antigüedad los chibchas como otros pueblos del planeta ceñían la cabeza del
hombre con facultades superiores para honrar el sitio más noble de su persona y
la significación simbólica en el Escudo representa una parte del origen
Boyacense. Como cimera y enmarcando el Estado un águila negra mirando al lado
diestro del escudo, con las alas abiertas y cola baja esparcida y garras, usada
por España que originaron el descubrimiento de América, el idioma y la religión
y la significación simbólica como decoración del escudo representa la otra
parte del origen étnico. En el lugar inferior una cinta ondeante en oro con
inscripciones en negro: Independencia 7 de agosto de 1819. El Sinople (Color
verde) Denota la fe, la sincera amistad, la devoción de servicio, el respeto y
la esperanza en nuevos días, enmarcando a la vez, la fertilidad de los campos y
el verde esmeralda de su suelo. El Blanco Significa el apego del boyacense a su
terruño y su dedicación al servicio de la inteligencia y a la decisión
inquebrantable por mantener unidad de su territorio. El Gules (Color rojo) es
el homenaje a quienes rindieron su vida por la libertad de Colombia y América
en los campos de Boyacá."
Himno
Adelante a la cima que guarda la memoria de tanto inmortal, dulce
tierra que extiende los brazos de occidente a la pampa solar. Aquel trae la
eterna armonía con el numen de Flórez y Ortíz, es antorcha que opone a la
muerte alta valla de aurora sin fin. En su entraña hay jardines de hierro, está
el oro en el rubio aluvión, parpadea la verde esmeralda en la niebla del gris
socavón. Otros vienen del aula fecunda animados del genio creador, a esculpir
en el muro del tiempo la esperanza de un mundo mejor. Siempre han sido sus
hombres primeros en el bien, en la guerra, en la paz, en el cielo no falta una
estrella en las almas siempre hay un cantar. Aquel trae la eterna armonía con
el numen de Flórez y Ortíz, es antorcha que opone a la muerte alta valla de
aurora sin fin. Otros vienen del aula fecunda animados del genio creador, a
esculpir en el muro del tiempo la esperanza de un mundo mejor.
CULTURA
En todo el departamento se
encuentran elementos culturales que mezclan las tradiciones de los pueblos
aborígenes que habitaron la región con las costumbres españolas,
impuestas durante la colonia.
ARTE
La artesanía es
una de las expresiones artísticas más importantes de Boyacá, manifestada en la cerámica, la cestería, la orfebrería, el torno y el decorado, cuyos orígenes se pueden datar desde los
tejidos aborígenes,
elaborados en fibras vegetales como algodón y fique. También se destaca el uso artesanal de
la tagua en algunos municipios como Chiquinquirá y Ráquira.
El
evento artístico más importante del departamento es el Festival
Internacional de la Cultura, que se realiza anualmente en el mes de
septiembre, en el cual se presentan exposiciones, muestras decine,
obras de teatro y conciertos músicales. Dentro de las orquestas que han
asistido se pueden mencionar Orquesta de Cámara de Leipzig, la Orquesta
Sinfónica de Colombia, la Orquesta
Filarmónica de Bogotá y
la Orquesta Sinfónica de
Boston. Los eventos de
este festival se realizan en Tunja y otros municipios del departamento.
Uno
de los artistas más destacados fue el pintor y escultor chiquinquireño Rómulo Rozo, quien
desarrolló buena parte de su obra en México.
LITERATURA
Los escritores boyacenses o residentes en Boyacá más destacados
son:
El poeta Julio Flórez.
Colonia
§ Basilio
Vicente de Oviedo, sacerdote cronista e historiador, oriundo de
Socotá
§ Juan de Castellanos,
sacerdote y cronista
Siglo XIX
§ José
Joaquín Ortíz, poeta
§ Carlos Arturo
Torres, ensayista
§ Julio Flórez, poeta
Siglo XX
Pío
Alberto Ferro Peña
§ Jorge Rojas, poeta nacido en Santa Rosa de
Viterbo
§ Próspero
Morales Pradilla, escritor y novelista
§ Plinio Apuleyo
Mendoza, novelista nacido en Tunja
§ Fernando Soto
Aparicio poeta,
escritor y guionista de televisión nacido en Socha
§ Eduardo
Gómez Patarroyo, poeta y ensayista
§ Jairo Aníbal Niño,
narrador y dramaturgo nacido en Moniquirá
§ Laura Victoria, poetisa y escritora nacida
en Soatá.
Autores contemporáneos
§ Rafael
Humberto Moreno-Durán, novelista, cuentista y ensayista
§ Carlos Castillo
Quintero, poeta, narrador y ensayista
§ Víctor
López Rache, poeta
§ Nana Rodríguez, poeta
§ El Indio Rómulo,
poeta y declamador.
RELIGIÓN
La
religión predoninante es el catolicismo, que ha influido notablemente en la
idiosincrasia y la cultura de los habitantes del departamento durante su
historia. Algunos de los templos
más visitados por los feligreses son: La Basílica de Nuestra Señora del Rosario de Chiquinquirá,
en donde se venera la imagen de la Virgen de Chiquinquirá considerada por los fieles como la santa
patrona de Colombia,
la cual de acuerdo con la tradición se encontró restaurada en 1586, y la Catedral Basílica Metropolitana Santiago de Tunja,
construida en 1567 y sede de la arquidiócesis de Tunja,
territorio eclesiástico del departamento. Basilica del señor de los milagros
[Sativasur], San josé [Sativanorte]
GASTRONOMÍA
La chicha, bebida
representativa del departamento.
§
Bebidas: La chicha y
el guarapo de maíz son las más antiguas. Del siglo XVII el masato de arroz, el
Kumis y el agua de panela (o agüe panela); del XIX es la cerveza (de numerosas
marcas que han hecho historia: Babaría, Andina, costeña, Costeñita, Pilsen,
Águila, etc, etc) y las bebidas gaseosas, como la tradicional Colombiana.
§
Aperitivos y principios: Arepas boyacenses, bizcochos de almendra,
cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, canches de San Ignacio, cebolla
chiroza, almojábanas de Paipa, chupe de papa criolla, envueltos de mazorca,
longaniza, papas chorreadas, tamal boyacense, cuajada con melado (melao)
§
Sopas: Cuchuco de
maíz, cuchuco de trigo con espinazo de copartidario (eufemismo para no
mencionar al cerdo), changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en
cazuela, caldo de costilla, sancocho, sopa de pasta, mondongo, masamorra, mute,
entre otras sopas.
§
Platos: Puchero
boyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero, cocido campesino, costillas
de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra chiquita, longaniza de
Sutamarchán, salchicha roja, morcilla, papa criolla frita y el famoso cocido
boyacense que contiene tuberculos casi desconocidos en las demás regiones del
país algunos de ellos son las ibias, cubios, chuguas, habas verdes, mazorca,
aguacate, alverja, entre otros.
§ Postres: Torta de
cuajada, esponjado de curuba, plátanos maduros asados y rellenos con queso y
dulce (bocadillo) de guayaba, torta de manzana, dulces de feijoa de Tibasosa,
dátiles de Soatá, bocadillo veleño con queso, cocadas, dulce de moras, etc.
FERIAS Y FIESTAS
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